炒大块茄子青椒家常做法

主料，紫皮茄子一根约250克，辅料，甜椒一个约50克，配料，大蒜一瓣，盐半勺约1.5克，色拉油半勺约六克。

1.主要材料：茄子、青椒。

2.茄子切滚刀块，泡水10分钟。滚刀块切得小一点，炒制时间不会太长。

3.青椒切不规则形状，大蒜一掰拍好。

4.锅里先不放油，直接把茄子倒入锅中煸炒，直到皮软，明显缩小（可用锅铲边压边翻炒，火不宜太猛）。

5.把煸得差不多的茄子推到锅的一边，在锅的另一边倒入半勺色拉油。

6.把甜椒倒入油中翻炒一两分钟。

7.把青椒和茄子混合，再翻炒几分钟。

8.放盐，关火，再勾一点点色拉油，装盘。

用料

茄子 1个

生抽 适量

蚝油 适量

白糖 半勺

蒜 适量

盐 适量

青椒 1个

番茄 1个

香菜 一小把

葱 少许

炒茄子的做法步骤

步骤 1

锅内不放油，炒茄子至变软，盛出备用。

步骤 2

放油，爆香葱花，加入青椒，炒至断生。

步骤 3

加入番茄丁，炒化。加茄子，开始调味。

步骤 4

分别加入盐，糖，生抽，老抽，耗油。炒匀，直至炒熟。调料根据自己口味调整。

步骤 5

最后加入蒜末和香菜，炒至香菜断生即可装盘。（蒜末拍散切沫，可以多放点蒜。蒜和香菜是这道菜的灵魂。）

所需食材：茄子2个，大椒2个，蒜末，姜末些许。

做法

1、提前准备些许蒜末、姜末，两个茄子，两个大椒。茄子需要提前去皮，这样口感会更好。

2、将准备好的茄子和青椒切成块，放在一边待用。

3、起锅烧油，油温七成热时，放入大椒，煸炒出香味。再加入些许蒜末、姜末一起煸炒。

4、闻到香味，倒入茄子再次进行翻炒几下。茄子非常吸油，所以我们再添加一些猪油进去。

5.因为这道菜是不用加水的，所以我们提前放一点食盐进行调味。

6、开中火继续翻炒，途中加入适量酱油调色。家中如果有蚝油，可以加一点蚝油，味道会更香。

7开大火继续翻炒，炒到茄子变色，汁水流出。关火装盘，一道清香下饭的大椒炒茄子就完成了。