羊肉怎么卤好吃

1、准备羊肉，过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味。

2、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉。

3、放点盐，淋上酱油。

4、然后放点红糖，卤一小时。

5、卤好的羊肉泡在卤汁里入味。

6、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。

7、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

用料

羊肉600公克

葱2支

姜片5片

蒜头10瓣

卤羊肉卤包1包

盐1小匙

米酒1大匙

油2小匙

做法

1/3 将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2/3 羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3/3 烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用