周君恩来 4星
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1、如果熬的时间太短,猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来,浓度达不到,则无法凝固,或者凝固成的皮冻强度不够,会比较松散柔软,室温下会很快融化或者很容易被夹碎。
2、猪皮冻只有在气温低的环境下才能凝固,熬制好的猪皮冻在常温环境下冷却,随后放入一个温度相对较低的地方,让它凝固成型,可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我们可以将肉皮汤,放在一个温度相对较低的房间中,让它凝固12个小时以上,这样猪皮冻就不会松散不成型的。
3小时前
回答问题
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