北海道生吐司做法

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高筋粉300g

白砂糖9g

酵母3g

牛奶96g

淡奶油84g

蛋清21g（一只小的）

黄油6g

辅料

蛋清24g（一只小的）

白砂糖45g

奶粉18g

黄油6g

盐2g

酵母1g

1. 主料（7项，高筋粉300g+白砂糖9g+酵母3g+牛奶96g+淡奶油84g+蛋清21g+黄油6g）加入面包桶，启动发酵面团程序，约1.5小时。

2. 中种面团制作完成后，将面团撕成小块，加入所有辅料（6项，蛋清24g+白砂糖45g+奶粉18g+黄油6g+盐2g+酵母1g），启动和面团程序，约21分钟。

3. 取出面团，可拉出手套膜。

4. 面团分成三块，擀成长条，卷起来。

5. 放入吐司模具中。

6. 蒸锅将水烧至发烫，关火，放入吐司面团，盖上盖子，潮湿温暖的环境中，发酵半小时左右，等待面团体积增大至吐司盒7、8分满。

7. 烤箱预热，面团表面撒上芝麻，放入烤箱下层，180度30分钟。25分钟时，可取出，刷上高浓度蜂蜜水，继续烤至上色。（根据自己烤箱调整时间，必要时可加盖锡纸，防止顶面烤过头。）

8. 取出北海道吐司。

9. 真正可拉丝的吐司，柔软奶香，切片效果良好。

10. 保存2天，再入烤箱加热后，口感依旧保持良好。

1小时前

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