制作凉拌蕨菜的是哪种蕨菜

1、牛毛广。

牛毛广也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。

牛毛广不难找，在草丛和灌木丛中常见，它的吃法也简单，焯水后凉拌、炒肉都可以，也可以焯水后晒干，用来蒸肉吃，味道非常鲜。

2、猴腿菜。

猴腿菜是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。

而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。

3、水蕨菜。

水蕨菜，顾名思义，就是生长在水边的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜欢生在潮湿的山谷之中，在长江以南的省份很常见。在气温比较湿热的广西、云南等地，水蕨菜甚至生长在水田和泥沟之中。

水蕨菜的外形和山蕨菜不一样，它的茎叶没有卷成圆形，而是略有一些卷曲，茎秆也比较细，总体来说比较嫩。它的做法也和绿叶蔬菜接近，焯水后爆炒，比较少凉拌。

4、龙爪菜。

龙爪菜是市场上最常见的一种蕨菜，它的茎有绿色也有紫色，在菜市场卖凉菜的地方见到的凉拌蕨菜，基本上都是用龙爪菜做的。

不同于其他的蕨菜喜欢阴湿的环境，龙爪菜喜欢生长在山上的阳坡上，特别是野火烧过之后的阳坡，养分比较充足，一开春便有许多嫩蕨从地下冒出来。龙爪菜现在也实现了人工种植，菜市场上能买到的差不多都是龙爪菜。

5、黄瓜香。

黄瓜香是蕨菜之中的珍品，它的独特之处在于，它具有新鲜黄瓜切开之后的清新黄瓜味，味道一绝。并且黄瓜香的分布量并不如其他蕨菜广，物以稀为贵，更衬托出黄瓜香的难得。