现实人 5星
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【食材配料】:大豆腐一块、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉各适量。
【制作过程】:
1、老豆腐放入热水中焯烫1-2分钟后,再将它改刀成稍微厚一点的薄片。
2、另外,准备一碟面粉,和1碗鸡蛋液,然后,把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍,前后顺序是:先蘸粉,后裹液。
3、锅中倒入适量的底油(热锅冷油,防止粘粘),油热后(温度上升至5成热时),再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去,全程开小火将它们煎至两面金黄为止(煎至定型后,再翻面),即可盛出装盘备用。
4、另起锅烧油,油烧热后,先放入少量葱段、干辣椒、蒜末,小火炒香后,再倒入1勺黄豆酱,翻炒均匀后,再加入适量的开水,再下入提前煎好的豆腐,同时,转大火将它们烧开。
5、然后,在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味,转小火并盖上锅盖焖3-5分钟,直到将它们烧至入味为止,出锅前,再淋入少量的水淀粉勾芡,家中有条件的再撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下,即可装盘。
1小时前
就想賴著妳 3星
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用到的豆油、豆腐和大豆酱都是大豆制品,三种豆制品放在一起炖,相辅相成,相逢必成美味。这道菜肴,豆腐香嫩入味,酱香味浓,特别下饭。下面分享下做法:
【酱炖大豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉1块、香菜2棵、小葱3棵、黄豆酱100克、豆油2-3汤匙、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净,黄豆酱用东北大酱,大豆酱,豆瓣酱,香其酱都可以。
2.把豆腐切成大小均匀些的块。
3.小葱切葱花,香菜切小段,猪肉切成末,猪肉选用带肥肉的,味道香,黄豆酱如果比较干,加少许水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入猪肉末翻炒,将猪肉末炒出油,下入葱花,姜末,蒜片,花椒粉爆香。
5.下入黄豆酱小火翻炒,将黄豆酱炒出酱香味。
6.下入豆腐块,加入半碗水,淋入料酒,加入少许白糖,大火烧开,转小火炖制15-20分钟,把豆腐烧制入味。
7.到时间后,开大火收汁,带剩少许汤汁时,关火,把豆腐盛出。
8.把葱花和香菜末,放在豆腐上即可,吃时拌一下。
21小时前
让天空代替 3星
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一、做大豆腐首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。 黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
9小时前
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