腌地姜片最好吃的做法

腌地姜，腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

1、原料配方：地姜(去皮)100公斤、食盐16公斤。

2、制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

【做法】：

1、地姜刮干净皮，洗干净后晾干，考验刀工的时候到了，然后把它切成薄片；

2、往切好的姜片上面撒上一层盐，搅拌均匀，腌制30分钟后子姜会出水，倒掉腌制出的姜水，并且用手把姜片的姜水挤出；

3、取一口锅，必须无油无水，倒入白醋和冰糖，中火，把冰糖煮融化后关火晾凉；

4、准备好一个密封玻璃罐，也是无油无水，姜片放入罐中，不用压，松散的放下去就行了；

5、晾好的糖醋水倒入罐内，没过姜片；

6、盖上盖子，腌制到第二天就可以吃了。不吃的时候放冰箱冷藏。

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

　　2.将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。

　　3.将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

　　4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的'嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。