炒牛肉丝滑嫩的秘诀

1. 使用新鲜的牛肉：牛肉的新鲜程度对炒牛肉丝的口感有很大的影响，一定要选择新鲜的牛肉。

2. 碎骨：将牛肉切成薄薄的片，可以用碎骨法将牛肉碎成丝状，让牛肉丝更加滑嫩。

3. 加入调料：在炒牛肉之前，可以加入一些适量的料酒、蚝油、盐、糖和其他调料，让牛肉丝更加鲜美可口。

4. 慢火炒：将牛肉丝放入锅中，用慢火炒，可以保持牛肉的滑嫩度，使牛肉丝更加香嫩。

5. 加入油：加入适量的植物油，可以让牛肉丝更加滑嫩，同时也能增加炒牛肉丝的鲜美度。

炒牛肉丝滑嫩的方法，切好的牛肉丝加一个蛋清，用手抓拌一下，加入生抽老抽蚝油倒点食用油抓拌均匀，再加入淀粉抓拌均匀，炒的时候不要火太大，以免把肉炒老了

牛肉切成细丝，加入料酒和酱油，黑胡椒粉和食用油，再加1克淀粉搅拌均匀静置15分钟左右。

在把1小勺盐、酱油、淀粉和白糖一起搅拌均匀待用，锅烧热倒入食用油烧七分热，把牛肉丝翻炒变色时马上倒入调料汁一起翻炒至粘稠，这样炒的牛肉丝就非常嫩滑。

将切好的牛肉丝，搁淀粉、鸡蛋清、少许料酒、在放一点点小苏打(这是灵魂)给它抓匀，要多抓一会，然后再倒少许油，继续抓。这样炒出来的牛肉丝绝对滑嫩。

首先是好的牛肉肯定更好，然后最重要的就是腌制，用香料和淀粉进行腌制，然后炒，不要炒太久了，牛肉老了之后就会嚼不动，

1、首先挑选牛肉是关键，想要炒出来的牛肉比较嫩，应该选牛里脊肉。

2、买回来的牛肉清洗干净，逆着牛肉纹路切。

3、切好的牛里脊肉加入姜片，葱，适量食盐，鸡精，生抽，耗油，料酒，最后来点地瓜粉腌制10分钟

4、起锅烧油，油热下入腌制好的牛肉快速划散，大火翻炒30秒出锅。

5、另起锅烧油，下入洋葱，西芹青红椒炒至断生，下入牛肉快速翻炒，加入调味料翻炒均匀即可出锅

如果想要牛肉丝嫩滑的话，先把牛肉洗干净，然后用香料腌制一下，然后用一些淀粉莫云过10分钟左右，再把牛肉放入锅里炒这个牛肉丝就会非常的嫩滑。

用料：

土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。

待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透变熟后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

丝上劲： 150克牛肉丝，加1/4茶匙盐、1茶匙老抽、1茶匙料酒、5克淀粉、10克水，用手反复抓匀，至黏手无水的状态即可。再倒入10克油，轻轻抓匀。

2、清空主锅，放入姜和大蒜，设置3秒/速度6，打碎。用刮刀棒刮到锅底，加入80克油，设置3分钟/120度/速度1，爆香。锅里均匀的放入上好劲的牛肉丝，设置3分钟/120度/反转小勺。⚠️最后30秒时，颠一次勺，即把速度提高到反转速度2，停留3秒后再回到反转小勺。炒好的牛肉丝放入盘中备用，油留在锅里。

4、放入200克莴笋丝，设置3分钟/ｖ/反转小勺。最后30秒时，取下量杯，从中间孔倒入炒好的牛肉丝，颠勺一次，即把速度提高到反转速度2，停留3秒后再回到反转小勺。