水发牛肚怎么做

主料

水发牛肚250克，奶汤250克。

调料

在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。

制作过程

(1) 将牛肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡。

(2) 使用时，将油发牛肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去牛肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去牛肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

(3)把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和牛肚，以中火至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

1、可以用生碱水发涨发牛肚。碱水比例：2:1。

2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用

【制作】

(1)金钱肚切细丝,用清水漂洗干净,放入开水锅中煮透,捞出,控干水分

(2)香菜择洗干净,切成3厘米长的段。葱叶、花椒均用清水漂洗干净,捞出控干水分,同放案板上,用刀剁至极细,成茸状,和白糖、鸡精、精盐、1汤匙开水同放碗中,稍泡透,待其融化,放入香油、醋调匀,和金钱肚、香菜同放盘中,拌匀即成

1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；

2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；

3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；

4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。

5、清洗干净后的牛肚装盘。

水发牛肚的过程如下: 1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗 15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述 加工后牛肚就干净无异味了。