哇先生 4星
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素炒茄子
1.茄子洗净,滚刀切。装盆,加水泡十分钟。
2.蒜拍一下,切小颗粒装。
3.锅烧热倒入食用油,不用特别多,大家都知道茄子吸油,所以提前泡水就可以减少吸油,所以泡水这部不可缺少,
4.放入蒜粒爆香。
5.倒入茄子翻炒。
6.茄子整个炒焉了,倒一点生抽提香增味,放入盐和味精。
7.最后加葱花翻炒就可以出锅了
8.装盘,特别喜欢搭米饭吃,可以吃两碗米饭。
风味茄子
步骤 1
准备一个长茄子 (圆茄子也行)
步骤 2
对半切开,再对半切一下,去掉茄心(可以不去掉看个人喜好哦~)
步骤 3
斜刀切片,凉水泡五分钟左右,这样控制过多吃油
步骤 4
捞出控水,(多控一会,水分太多放淀粉会很黏)放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉,让每一片茄子都在淀粉了打个滚,
步骤 5
起锅烧油,油六七成热 茄子下锅炸
步骤 6
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
步骤 7
大火烧热油 茄子复炸一次,口感酥脆 不易回软
步骤 8
调理料汁,三勺白糖 三勺香醋 一勺盐
步骤 9
准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量,香菜也要有
步骤 10
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁
步骤 11
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡,(这一步也很快,注意掌握不要糊锅) 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
步骤 12
撒上白芝麻 关火出锅
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