湖南灯盏油粑粑的做法

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将黄豆浸泡至膨胀，洗净粘米、糯米，以二两黄豆，一两糯米，一斤粘米掺和。（三者的掺和量决定油粑粑的最后口感）在黄豆与大米中加入适量的水不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的粑粑形状不饱满。

石磨磨浆。俗话说：“快碓慢磨”，舂碓需快节奏，能更快的舂碎食物，石磨需慢推，食物才能更多时间的在石磨中碾碎，磨出来的浆才更细腻粘稠。

磨好的浆里加入适量的食用盐，再按个人喜好准备馅料，如：肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在模型中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦可不加馅吃原味的。

菜油烧沸，调好的浆放入模具，进锅油炸，待粑粑脱离模具，模具就可以重新放浆再炸了。油炸火候的控制很关键，文火容易把粑粑炸透了，会干瘪生硬；武火会让粑粑外焦而内不熟。还需勤快的翻滚油粑粑。待粑粑两面金黄捞出滤油降温，就可以吃了。

11小时前

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