白煮牛肉的正确方法

白煮牛肉的做法如下：

第一步，牛肉洗净后，皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。

第二步，大火煮开后，转小火煮约1小时（最佳状态为沸而不腾）。

第三步，煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。

第四步，将所有的调料放在一起拌成调料汁，浇在肉片上（酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐），在撒上少许香菜末作点缀。

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟

　　2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

材料

牛腱子2000克。

调料

冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克。

做法

1、将牛腱子切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入冰糖，生抽，精盐，料酒，葱段，姜片，桂皮，八角5克，草果，甘草，花椒，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱

将牛腱洗净，然后冷水下锅，煮沸后撇去血末个杂质。放入葱段，姜片和料酒，茴香桂皮和香叶。

大火继续煮开后转中小火炖一个半小时，用筷子戳是否酥烂。然后取出放凉后冰箱冷冻半小时，用刀切薄片。

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！

5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可

7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

8、盖上保鲜膜，冷藏一夜

9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片