羊汤涮鱼片做法

主料：鲫鱼适量

羊肉适量

白萝卜适量

红萝卜适量

枸杞子适量

辅料：

胡椒粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

调料：

油适量

盐适量

酱适量

醋适量

料酒适量

做法：

1.准备好所有食材，先将羊肉提前泡出血水。

2.准备鲫鱼，划刀，备用。

3.准备白，红萝卜切滚刀块。

4.羊肉冷水入锅煮出血沫，洗干净备用。

5.入高压锅炖15分钟，一起放入红白萝卜，葱姜蒜，香叶，桂皮，八角。

6.热锅冷油，撒上细盐防止粘锅，下入鲫鱼，开始煎鲫鱼，煎到两面焦黄，直接用铲，片片。

7.入温水煮10分钟，过滤鱼骨头，倒入高压锅再煮5分钟！出锅前撒上十三香。

8.最后撒上枸杞子和葱花即可，超级有营养。

材料：

羊肉200g、龙里鱼柳1条、料酒2小勺、生姜粉1小勺、食用油少许、生姜适量、盐1小勺、香葱适量、泡发黑木耳50g、胡椒粉少许

方法与步骤：

步骤1.龙里鱼柳室温解冻。

步骤2.解冻后的龙里鱼柳清洗干净后，片成鱼片。

步骤3.把片好的鱼片放入大碗中，依次加入1小勺料酒和生姜粉，用手抓匀，静置10分钟左右。

步骤4.羊肉用温水洗净后切成块。这里用的羊肉是已经初步加工过的羊肉，如果用生羊肉的话，需要先用大葱和白萝卜汆水去除羊膻味后，再炖汤。

步骤5.炒锅中加入少许食用油，加热后放入姜片爆香。

步骤6.然后把羊肉块放入锅中，大火翻炒。

步骤7.加入1小勺料酒。

步骤8.加入适量水，使水面略微超过羊肉，再加入少许摘洗干净的香葱，大火煮开后一起倒入炖锅，转小火煮25-30分钟。

步骤9.另外取一锅，锅中加入适量水，煮开后把处理好的龙利鱼片放入汆水，然后捞出放入盘中待用。

步骤10.当羊肉炖煮至软烂时，捞出其中的生姜片和香葱，丢弃不用。

步骤11.把汆水后的龙利鱼片倒入锅中，中火炖煮1-2分钟左右。

步骤12.加入洗净的泡发黑木耳。

步骤13.大火煮开后加入1小勺盐调味。

步骤14.撒上一些葱花和胡椒粉就可以上桌了。

1：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

2：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

3：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

4：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

5：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来

6：水汽炒干，油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

7：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖盖开小火炖煮1个半小时。

8：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

9：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃。