浙江腌雪菜方法

用料:

雪里蕻50斤

海盐10斤

腌菜的做法:

步骤 1

1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。

2、做雪菜最好在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。

3、先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。

4、接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。

5、成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。

材料：

雪里蕻10斤，海盐500克

做法：

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

1.清洗蔬菜

先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质,洗净后以餐巾纸吸干水分,并在通风处稍微晾干使表面干燥。

2.加盐腌制

在表面加上适量盐巴,约使用雪菜重量比例的3~5%,以双手按压抓腌帮助杀青,使盐巴入味后蔬菜水分释出,静置约30分钟~1小时,若不够软烂或盐量较少,待挤压出水分后,再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用,建议腌制约半天的时间,风味会更好。

3.冰箱持续腌制

将释出的水分倒除、挤出,帮助盐分在里头持续腌渍,另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后,放入冰箱保鲜腌制,一般建议放置3~5天会更入味。

4.清洗腌菜

料理前取出腌雪菜,放入水中浸泡,再以流水冲洗、洗去咸度,切成碎末便能将其再制作雪菜变化料理。