情节难料 5星
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食材用料:主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克
戗面用干面粉90克
制作过程:
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起,揉成光滑的面团。
2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出放在案板上,将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去,然后用擀面杖将其排成大面片,在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉,戗面部分所需干面粉共计90克,我们大约将其分七八次用完。
4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。
5、在上面的三折后,继续将其进行三折,然后用擀面杖将其进行继续擀制作。
6、将进行过两次三折的面团,用擀面杖将其擀成大的面片。
7、同上面操作步骤一样,继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。
8、同样再将其三折。
9、继续进行第二次三折。
10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团,再次擀成大面片。
11、重复上面的操作七八次,一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完,最后将形状整理一下。
12、将其自下而下的卷起来。
13、将卷好的面团,用刀切开成均等份(按自己所需大不来分切即可),盖好保鲜膜醒发20分钟。
14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。
15、将做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。
16、直接开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可打开锅盖。
17、可以出锅喽。
18、撕着吃,一片片的层次,这就是山东戗面馒头的特色哦。
22小时前
未来太久 2星
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步骤 1
酵母取个碗,倒入温水醒开;
步骤 2
面盆内放入面粉,盐,糖,混合;
步骤 3
将发酵好的酵母倒入面盆,边倒边搅,接着倒水,直到面粉絮状了,开始揉面;
步骤 4
揉到“三光”(手光、面光、盆光),就是揉好了,放到合适的地方发酵到2倍大;
步骤 5
面团中间搓一下,不塌陷,撕拉开气孔密布,即可;
步骤 6发酵好的面团拿出排气,这里大致需要15-20分钟,排气过程中可适量加干面粉揉捏;
步骤 7排得差不多了,横切面实密了,就分成等份,做成造型,再微微发酵;
步骤 8锅内加水,烧温热了,码入馒头,馒头稍微大了点,将水烧开,烧开后关中小火,烧15分钟左右,然后关火闷3-5分钟,上汽;
步骤 9新鲜馒头出炉,开吃。
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