红烧脆皖鱼片的做法

材料:鲩鱼片300克，西芹150克，茭白60克， 胡萝卜片25克，红辣椒片10克，蒜茉10克，姜片少许

腌料:盐，米酒，淀粉

调味料:盐，米酒

做法:

1，鲩鱼洗净切厚片，放入腌料中腌制约10分钟，再放入120度的油中过一下有备用。

2，西芹去除叶片及表面粗纤维，切片，茭白去壳洗净切片备用。

3，热锅，倒入油，放入红辣椒片，蒜茉，姜片爆香，再放入西芹，茭白，及胡萝卜片，放入清水50毫升炒匀，加入鱼片去所有的调味料炒匀即可。

做法如下：

一

先把鱼块洗净沥干抹少许盐待用。 

二

所有芹菜，大葱，剁椒洗干净切段，大葱头拍拍，姜切丝待用。 

三

鱼块下锅煎到两面金黄起锅待用。 接着把姜丝下锅爆香，下大葱，剁椒一起炒，一定要炒香。

四

再把鱼块倒进去，沿着锅周边淋料酒，如果锅热火会起小火苗起来，这时发出吱吱声一股香味飘起，铺上芹菜上面。

步骤1

把鲩鱼洗干净，生粉，盐，老抽腌制十五分钟，期间洗干净所有配料，然后把鲩鱼粘上生粉，下热油锅文火煎两面金黄色，打起来备用

步骤2

用剩油放入生姜，青大蒜，炒两分钟左右下西红柿，炒几下，下煎好的鱼

步骤3

然后把生粉，老抽两勺，白糖料酒各一勺，加水调配好一碗，一起下，炖到水快干打起来，放入葱花即可

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

脆皖适合汆片食，红烧的话，切块，油煎，下葱姜蒜干辣椒，酱油黄酒糖盐，水漫过鱼大火烧开中火烧20分钟，小火收干汤汁。