小炒鱼的家常做法

原料：鱼、青椒、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、鸡精、红薯粉。

做法步骤：

第1步、鱼切成块。

第2步、加适量盐 生抽 红薯粉。

第3步、拌匀腌制几分钟。

第4步、青红椒 蒜 姜。

第5步、切好备用。

第6步、锅里油热下鱼煎。

第7步、翻面煎两面微黄。

第8步、起锅装盘。

第9步、锅里油热下青红椒加适量盐炒香。

第10步、下鱼块一起炒。

第11步、加点本地米酒 最后加点鸡精。

第12步、出锅，香辣下饭。

小炒鱼的作法介绍如下:

一、原材料:草鱼肉400克、淀粉75克、食油500克(实耗100克),生姜0.5 克、四季葱⑤克、红椒5克、醋0.5克、白盐0:5克、酱油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。

二、主要制作过程:

1.将活草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜除皮，四季葱除根 红椒等洗净待用，

2.将鱼平放菜砧，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，坚起将鱼头劈开， 分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别 将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克，批成长一寸二、寬八分，厚 二分的块状。

四季葱切成一寸长的段，生姜切成小片状，红椒去子切成指甲片待用。

3.调汁:用一小碗放入150克清汤,加入酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。

4.将炒锅洗净烧热放入食油，将鱼块用盐、米酒、普油腌一下撤上干淀粉 拌匀，六成油温下锅，炒至外略酥，内断生滤去油，放入葱段、红椒、生姜， 加入调汁水，用酱勾芡盖点面油即成。