茄子牛肉胡萝卜的做法

做法步骤

步骤 1

牛肉切一口大的块，加适量盐、糖、五香粉、蒜粉，拌匀，腌20分钟；

步骤 2

胡萝卜切拇指一节大的块，茄子切稍大一点点的滚刀块；茄子稍撒一点盐（会软一些）；蒜拍扁切片，葱切小段

步骤 3

喷油热锅，油7成热（还没冒烟）下蒜片，稍微翻动到蒜微黄，下腌好的牛肉；

步骤 4

翻动牛肉到牛肉表面基本完全变色（仍然透出一点里面的红色就可以）；加味淋/料酒盖住锅底，加少量生抽，让牛肉在沸腾的酒里面翻动二十秒；

步骤 5

下胡萝卜块，撒少量糖和盐，翻炒；

步骤 6下茄子块，翻炒，锅比较干的话喷少量油，补充一些味淋/料酒，茄子基本湿润以后加水至接近没过材料，加少量老抽拌匀，盖上锅盖，小火煮15～20分钟至汁接近收干； 步骤 7打开锅盖，撒葱拌匀出锅

步骤 1

牛腩切块漂出血水3小时，期间不断换水

步骤 2

冷水绰水漂好的牛腩捞出备用，期间把血泡打出倒掉，牛腩水备用

步骤 3

番茄切小丁备用

步骤 4

洋葱切小丁备用

步骤 5

准备好配料

步骤 6

锅内烧好小半锅油后依次下冰糖、配料，炒香后倒入番茄炒出酱后加洋葱

步骤 7

炒出洋葱香味偏软

步骤 8

加入牛肉翻炒，依次加入生抽、醋、5颗冰糖、一勺蚝油，翻炒3分钟

步骤 9

加入之前备用的牛肉汤（切忌要热的，不能冷的，牛肉遇冷水蛋白质凝固不易耙），炖煮15分钟

步骤 10

把胡萝卜切滚刀加入锅中，炖煮5分钟左右，转入高压锅压10-15分钟

步骤 11

转入炒锅加盐，收汁！完成！