衬骨怎么做啊

材料：猪前肘 1000克小葱 4根姜片 4片冰糖 5克生抽 2汤匙（30ml）老抽 1汤匙（15ml）料酒 2汤匙（30ml）盐 2汤匙（30克）八角 3个桂皮 1片花椒 1茶匙茴香 1茶匙丁香 3颗香叶 4片草果 2个

做法：1、猪肘去毛，处理干净

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

5、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

6、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

7、把香料混合后放入调料袋中，把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

8、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

9、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

10、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

　　孜然寸骨　　原料： 猪后腿上的寸骨　　做法： 先将寸骨洗净，放入开水煮沸，加入适量的盐调味，然后将寸骨从水中取出，放入高温的油炸至金黄色，最后将葱、蒜、孜然调好后和炸好的寸骨一起下锅略炒即成。口感爽口，脆、嫩、香而不腻。　　用的原料是猪后蹄上的寸骨和肉，配上调料，油、盐、味精、葱、蒜、孜然，做完后非常好吃。做法是这样的，先将寸骨洗净后放入加盐的水中煮沸，将寸骨取出后，沥干，放入八成热的油锅中炸至金黄色，再将准备好的调料与寸骨一起下锅略炒即成。这样做完后，肉质不仅脆嫩爽口，而且香而不腻。　　　　材料: 衬骨四五根, 蜜汁叉烧酱两大勺　　做法:　　

1. 衬骨买回来洗净, 用厨房纸吸干水分, 放入一保鲜盒中, 倒入两大勺叉烧酱, 给肉骨头反复做做按摩　　

2. 盖上盖子, 放入冰箱保鲜层腌制两天, 中间翻面再做做按摩　　

3. 两天后, 取出腌好的衬骨, 放置在烤架上, 入烤箱中层, 最底层放铺上锡纸的烤盘　　

4. 180度烤20分钟后, 取出翻面, 刷一层腌制的酱汁, 继续烤10分钟即成　　　　和之前的" 蜜汁叉烧寸骨 "是一样的肉骨头, 但觉得还是叫"小棒骨"比较形象一点, 而且这次去买的时候售货员也叫"小棒骨", 上次她明明叫的是"衬骨"嘛　　做法:　　1. 小棒骨洗净,用料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,八角抓匀腌制一下午　　2. 入油锅炸3-5分钟至表面呈现金黄,不要过久　　3. 锅底留少许油, 炒香蒜片, 加入半罐番茄酱, 小火翻炒, 加白醋, 糖, 盐, 继续翻炒均匀, 加入炸好的小棒骨, 翻两下, 加入没过的水, 大火烧开转小火烧至水分收到差不多的时候转大火收汁, 撒入麻油, 白芝麻, 出锅