炸东西用蛋清还是蛋黄

咚次咚次 1个月前 已收到3个回答 举报
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很流行骗子 1星

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用蛋黄炸食物比较腥，不易成熟，还影响口感。蛋清颜色淡，炸的色泽好，不容易发黑，蓬松性好，炸出食物更酥脆，用蛋清可以裹在食物表面，蛋清中蛋白吸收大量空气，使食物内冲入气体，气体在加热过程中因膨胀而溢出，油炸后，捞起来非常方便，容易熟一些。

21小时前

7

苦惱啊 4星

共回答了486个问题 评论

蛋清。在炸鸡之前鸡肉需要腌制，腌制的时候就需要用到淀粉和蛋清，蛋清的作用就是保护鸡肉，使鸡肉不会因为高温油炸而变柴。做炸鸡要先等油温上来之后再炸，重复炸2次，这样炸鸡外表才能呈现金黄色。

19小时前

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那片大海 3星

共回答了321个问题 评论

如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了

如果讲究点的话就用蛋清

如果是放蛋清就直接沾就可以了

如果放全蛋就先把蛋打好再沾

你说的可乐饼用全蛋就可以了

16小时前

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