跟你合拍 4星
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原料
活鲫鱼500克、藿香25克
调料 泡辣椒、泡罗卜、豆瓣、泡姜、蒜米、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、淀粉、鲜汤
制作方法
1 鲫鱼宰杀后洗净,用盐,料酒、胡椒粉码味,泡辣椒、豆瓣均剁细,泡姜切粒,藿香洗净切末,泡萝卜切成小丁
2炒锅上火,入油烧制七成热,下入鲫鱼炸制紧皮后捞出
3锅底留油,下豆瓣,泡辣椒、泡姜、蒜米、花椒和泡罗卜炒香,掺入鲜汤,放入鲫鱼,调入料酒,醪糟汁、盐、酱油、白醋、及部分藿香末。烧制鱼熟时捞出装盘,锅中留汤汁,用水淀粉勾薄芡调入味精,淋入香油,撒上葱花,起锅浇在盘中鲫鱼上,最后撒上剩余的藿香末即成
4小时前
晚风多情 4星
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首先原料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法1、将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
3、锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。
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