泸州葱香小笼包做法

配方：中筋面粉600g，速发酵母粉6g，细砂糖30g，水320g，植物油16g，盐1/4小匙，夹心绞肉600g，干香菇8朵，虾皮20g，青葱150g，姜泥20g，酱油1大匙，鲜鸡晶1小匙，盐1/3小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。

1. 面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2. 稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3. 开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4. 加入十三香粉。

5. 加适量食盐。

6. 加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

7. 揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

8. 分切成合适大小的剂子。

9. 剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10. 取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11. 大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12. 随着食指的前进大拇指在包子皮上划过一条平整的印迹来，直至包子皮全部走过一遍。

13. 收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

14. 如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

15. 少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡。

提示

1、包子皮尽量擀薄，这样才能做出皮薄馅大的鲜美包子来。

2、肉一定要选用肥瘦兼备的肉，纯瘦肉包的包子干巴巴的不好吃。

3、刚出锅的包子汤汁比较多，吃的时候一定要注意别烫嘴了。