紫光园炒疙瘩怎么做

1· 将牛里脊切丁，黄瓜、黄椒、胡萝卜、芹菜、蒜苔全部切丁，烧一锅热水，胡萝卜，芹菜，黄椒，蒜苔焯水。（蒜苔一定最后在焯水，先下水会串味的！）黄椒过一下水即可！不要时间太长！

2· 把焯过水的蔬菜控干备用！在重新烧一锅水，把疙瘩煮熟！过一下凉水，捞出来控水！（我没有自己和面做疙瘩，外面卖主食厨房都有成品的也很好！）

3· 锅中放油，把葱片煸香，放入切好的肉丁，炒熟放入控过水的疙瘩，煸炒，放入适量的老抽，在把蔬菜倒入锅中煸炒，然后放入适量的盐，一勺蚝油即可！

普通面粉90克、细玉米面30克、盐少许、开水、凉水适量

配菜：

香菇、玉米粒、黄豆、豌豆、莴笋、胡萝卜适量

调料:

食用油、葱花、姜丝、老抽、生抽、蚝油适量

制作过程：
1、干净的面盆里倒入普通面粉和细玉米面，在玉米面上面倒适量的开水烫一下，然后用凉水和面，这面团最好和得硬一些。水的用量我没有称准确的分量，边倒边和的面。

2、和好的面团用保鲜膜盖好，饧一会儿。

3、准备配菜。胡萝卜去皮洗净后切成小丁；莴笋去皮洗净切小丁；豌豆现剥一些放在碗中；鲜香菇洗净切成丁；黄豆、玉米粒都是买现成的。

4、面团饧好后，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面片，切成四份。

5、取其中一份，切成细条状，每一条分开放，不然容易粘在一起，在上面要撒一些干粉。

6、把长条状的面切成小丁，用手把它们分离开放置。再把其它三块面片依照此方法全部切好小面丁。

7、全部切好后，用笊篱把小面丁上面的多余面粉筛出去，放入大盘中备用。

8、锅中做水大火烧开，将面疙瘩倒入锅中，用汤勺沿锅边推水，带动面疙瘩旋转，这就不会粘锅底，慢慢散开了。

9、当全部的面疙瘩都浮在水的上面，可以看到它们个个饱满、光滑，就可捞出过凉水了。

10、面疙瘩过凉水后控干水分，倒入容器中备用。

11、锅中做水，放入少许盐和几滴食用油，水开后放入黄豆煮4分钟左右，再分别放入胡萝卜丁变色后，放入豌豆、玉米粒；豌豆变色飘起来后，放入香菇煮上40秒全部捞出。

12、炒锅烧热后，放入葱花和姜丝，爆香后把它们捞出，倒入莴笋丁翻炒片刻。

13、将焯好的胡萝卜丁等食材一同倒入锅中，翻炒均匀。将适量的生抽、蚝油、少许老抽和盐，倒入锅中进行翻炒，充分的炒出酱油的味道。

14、将面疙瘩倒入锅中，这时要用大火，让水汽跑一跑，锅中面疙瘩上色入味就可关火出锅了。

15、成品图。炒疙瘩颜色焦黄，配上红黄绿褐色的蔬菜好诱人，吃起来又绵软又有嚼劲。越嚼越香，越吃越想吃，可谓是京城的一道名吃。