我高冷么 1星
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炸鱼骨似乎是个挺简单的事儿,鱼买大点儿,鱼片用掉后,剩了些鱼骨。然后裹上鸡蛋清、面包糠,再撒上一点胡椒粉、盐、料酒、淀粉等,入锅即可。
鱼骨炸之前用调味品腌制一下,有效去腥。
即使这么简单,其实其中讲究可不少。
鱼骨切段洗净,以适量的盐,胡椒粉,料酒将鱼骨腌制半小时至一小时,当然如果想鱼肉更嫩,也可加入些淀粉。
鸡蛋取蛋清,打散备用。吐司片制成面包糠备用。
锅中烧热油,将鱼骨先蘸蛋液,再裹上面包糠,入锅炸。如果怕手忙脚乱,可以先蘸几块鱼骨,裹上面包糠待用,再开火。
才放入的鱼块别急着翻面,稍微炸一会儿再翻,直到两面金黄,捞出。怕太油,可以在盘子上铺上吸油纸。
因鱼骨上有鱼肉,所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸,这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃,如果火候太大,鱼肉易焦而鱼骨不脆
9小时前
小子爱上你 1星
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1、鱼骨酥的做法:把鱼骨给弄好。切掉多余的肉,清洗干净。把鱼骨切成小块。小块方便入味,当然如果喜欢大块的话也是可以的,只是炸的时候比较难炸熟。
2、加入适量的盐,生粉和酱油,加入一两滴的酒进行去腥,搅拌均匀,连5到10分钟左右,让其入味。一个碗里装生粉,另外一个碗里磕破一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液。备用。
3、热锅,倒入适量的油。因为是要炸东西,所以油要比较多一点。把腌制好的鱼骨先滚一遍生粉,然后再沾上鸡蛋液,最后再粘一遍生粉,然后放入油锅里炸。炸好一面之后再炸另外一面。要等一面彻底变硬了之后再翻,否则很容易翻烂鱼肉。两面炸至金黄即可捞出。
4、全部捞出之后。放在碟子里面控一下油。自己可以尝试一下,觉得味道可以了,就可以直接吃了。
2小时前
呲囡儍瓜 4星
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所用食材:鲤鱼两条(3000克左右),鲜姜150克,大葱300克,白糖或冰糖150克,食醋50克,啤酒750毫升,辣椒适量,精盐10克,老抽30克,八角花椒少许,番茄辣椒酱150克。
——制作方法——
1.首先将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏,最好把鱼头也去掉,因为鱼头没有多少肉,制作出来鱼骨太多,影响食用口感,然后在鱼身两侧切上几个刀口,最好切到鱼骨的位置,在切成鱼段,这样可以方便将鱼骨炸酥,制作出来的酥鱼也更加入味。
2.把大葱鲜姜清洗干净,将大葱切成与高压锅内胆相同的长度,鲜姜切成大片即可,然后把切好的葱姜摆在高压锅的底部即可。
3.取一个大碗,把白糖,精盐,食醋,啤酒,番茄辣椒酱等调料放入进去,搅拌成料汁备用。
4.锅中加入500毫升食用油,油温烧至五成热时,放入鱼段进行炸制,由于鱼肉中的水分比较多,所以我们需要将鱼炸制七八分钟左右,但每家的炉火强弱不同,需要我们随时观察鱼段的变化,只要看到鱼段外表酥脆,而锅中的油泡逐渐消失即可捞出滤油了。
5.鱼段炸好以后,我们将炸好的鱼段放入摆满葱姜的高压锅中,全部摆放完成后,再将调制好的料汁,倒在锅中,如果感觉料汁不足,可以加入适量的清水,只要达到鱼段的一半左右就可以了,在加入辣椒末打开炉火,大火烧开上气以后,转入小火压制半个小时左右,在关掉炉火,让高压锅自行泄气,然后把压制好的鱼段摆在盘中,倒入锅中剩余的料汁,等鱼自然冷却以后,即可完成酥鲤鱼的制作。
23小时前
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