南京扣肉的正宗做法

将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可

炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

主料五花肉500克 糯米200克

调料食盐1/2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 料酒1/2汤匙 卤汁200克 卤水适量 蒸鱼豉油1/2汤匙

糯米扣肉的做法

1.准备原料

2.糯米提前一晚用纯净水浸泡

3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水

5.卤汁取出放入锅中

6.倒入适量卤水汁

7.加入料酒

8.加入大料和少许生抽

9.煮开后，放入焯过水的五花肉

10.卤煮15分钟

11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄

12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油

14.把泡好的糯米压住五花肉

15.用勺子按压紧实

16.放入蒸笼蒸50分钟

17.把碗倒扣在盘子里即可

烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；

2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。