红烧肉牛肉怎么炖又烂又嫩

用料：牛腩肉500g，盐6g，八角5g，花椒5g，葱姜10g，老抽5g，辣椒15g，味极鲜15g。

做法：

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时，泡去血水，冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水，再倒入牛肉，大火烧开再中小火煮约5分钟，捞出牛肉洗掉血沫，沥掉水分备用。

3.准备好配料：葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块，萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜，大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜，继续大火翻炒均匀。

准备材料，牛肉，洋芋，胡萝卜。

1.将牛肉洗净后切成块儿，用水冲洗干净沥干水分。

2.用酱油，淀粉，白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后用保鲜膜包住腌制两个小时左右，

3.洋芋去皮切成块儿，胡萝卜洗净后也切成块儿，过水备用，准备姜切片。牛肉腌好后去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

4.在锅内倒入色拉油，油量要稍微多一些。先将洋葱片，姜片和干辣椒用热油炝香，再将牛肉放入翻炒一下，

5.牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开，等到牛肉的香味溢出来时，再倒入清水，水量完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐，

开小火慢偎，保证锅里始终冒着小泡，这样过40到50分钟之后，牛肉酥烂，肉汤并没有消耗多少，再将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概十分钟左右即可。

做法步骤：

第1步、准备好食材

第2步、香菜切成小段、姜和大蒜头切成末、辣椒斜切成片

第3步、起锅烧油

第4步、油七成热时，下牛肉丸煎香

第5步、加一勺豆瓣酱翻炒均匀上色，再加适量的水稍煮入味

第6步、加姜、大蒜头、辣椒翻炒均匀

第7步、加鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味，收干汤汁，加香菜

第8步、起锅装盘

第9步、好了。

这样炖又烂又嫩。

1：红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2：买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4：像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5：红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃