泡发海带的正确方法

比较好的泡发办法是干蒸:把捆着的海带捆解开,把干海带放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小时。既脆又嫩,也没有腥味,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

直接清水浸泡六到七个小时。其实干海带想要泡发最简单，最直接，也是最懒的方法，就是直接将干海带放入清水当中取浸泡，但是浸泡的时间会比较长一些，一般最少需要六到七个小时，如果本身海带比较干比较硬的话，那么有可能要八到九个小时。这样才能把海带泡发软，才能制作出好吃的海带丝。所以用清水泡海带一定要有耐心，时间一定要泡的足够，可以提前一天泡发，如果时间不足的话，就会使海带变得又硬又黑，吃上去口感就会差很多。

2、先蒸后泡。很多厨师都知道，想要让干海带最快速度的泡发开来，那么就可以用一个小技巧把干海带先放在锅上蒸，然后再进行泡发，这样就会缩短很多时间。当然在蒸海带的时候也是需要掌握一定技巧的，不需要用水把干海带洗干净，直接一捆扎好，放在锅上蒸30分钟左右就可以了。蒸好的海带然后直接放入清水当中去浸泡，一般只需要两到三个小时，干海带就可以浸泡变软，而且口感会非常的好。

3、用淘米水泡发。想要让干海带最快的去泡发开，还可以使用淘米水去泡发，这样也会比清水泡发节约很多时间，还可以在泡发的过程当中加入一勺醋，这样就会使海带变软，泡出来的海带更加好吃。

在水中放点醋

首先我们先把海带撕成小块，或者用剪刀剪一剪也是可以的。接下来我们在这里加入40度左右的温水。注意不要使用冷水或者热水，冷水泡发的比较慢，用热水的话，会造成海带营养的流失。接下来是比较关键的一步，我们还需要在里面加入一些白醋，然后用手搅拌一下。用这个方法，基本上15到20分钟就可以搞定了。泡发的海带很轻松地就可以撕开了，而且非常有弹性。因为加了白醋，海带的腥味也能去除，清洗的也更干净。浸泡之后，我们需要换一盆清水再清洗一下，用这些方法清洗出来的海带非常的干净，摸着也不会有黏黏的感觉。

诀窍一：泡发海带的时候，冷水和热水都不要用，冷水温度低，海带泡发速度很慢，但热水的温度很高，会造成营养的大量流失。只有用温水泡发，才是最正确的。

诀窍二：泡发海带的时候，记得多放一点白醋，因为海带的表面有一层胶质，白醋可以破坏这层胶质，所以可以加快海带泡发的速度

干海带不用洗，用剪刀把干海带剪成几大块。蒸锅加水烧开，把干海带放在蒸锅的笼屉内，盖上锅盖，上汽后，蒸30分钟。

到时间后，将海带取出，放入盆内，加入凉水，水量要没过海带，海带上面再压一个盘子，防止海带飘起来，泡发不均，把海带在水中浸泡一夜，期间换一两次水。泡发时间越长，口感越软，可根据个人喜好的软硬度，调整泡发时间。如果一次蒸的太多，一次吃不完，蒸完后不要全部泡发，可根据做菜肴的用量，将蒸好的海带分成小份，凉后装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，下次使用时直接放到冷水中泡发即可。