自贡萝卜烧牛肉筋的做法

主料：牛蹄筋(泡发)250克辅料：油菜心25克调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

做法

1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;

3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

自贡萝卜烧牛肉筋的方法:

食材清单:牛肉筋 1500g 、 姜 适量 、 大葱 4根 、 泡辣椒 少许 、 花椒、大料、八角各 少许 、 郫县豆瓣 少许 、 白萝卜 1000g 、 盐 少许 、 啤酒 1瓶 、 冰糖 少许 、 鸡精 少许 、 小茴香 少许 、 草果 半个 、 料酒 少许

牛肉筋两斤，切大块，过水（过水时，可以放入适量的姜、大葱叶和料酒去腥味）。

准备好姜、大葱、泡辣椒，花椒、大料、八角、草果、小茴香、桂皮，郫县豆瓣。

热锅，倒油。油热后，将已经过水的牛肉倒入，翻炒至没有水气，出油。加入姜、料酒，加入郫县豆瓣，炒香后，加入泡辣椒、大葱，继续翻炒出香味后放少许的盐，加少许的鸡精，将炒香的牛肉倒入高压锅， 压制20分钟。

在压制牛肉的同时，将白萝卜去皮切成菱形块状，把萝卜放入高压锅内在压十分钟就可以了，起锅撒上葱花和香菜即可。