煮鱼汤的正确做法

用料：鲫鱼2条、葱 三段、姜 三片、料酒 2勺、胡椒粉 适量、盐 适量、香油 适量、香菜 两根、豆腐 一块

煮鱼汤家常做法步骤：

步骤 1、锅内放油，将处理好的鲫鱼两年煎至金黄

步骤 2、放入葱姜，用锅铲将鱼肉捣碎

步骤 3、加入开水、料酒熬煮中火熬制半个小时

步骤 4、用滤网将鱼刺鱼渣过滤出来，加入豆腐继续煮十分钟，放入适量盐、胡椒粉进行调味，出锅滴入香油撒上香菜即可。

食材准备

鲫鱼1条约500克（鱼太小可以用两条），葱姜适量，盐约6克，胡椒粉2克，色拉油油适量

方法步骤

1、煎鱼——煎过的鱼更容易煮出奶白色的汤，新手建议用不粘锅煎鱼，不容易掉皮，鱼煎至两面金黄时加入准备好的葱姜一起煎一下，爆出葱姜的香气

2、切记鱼煎好加水一定要加开水，这一步也是鱼汤白不白的关键

3、加开水再大火烧开然后转为中小火继续炖煮十分钟，配菜可加入适量豆腐或是两个煎好的荷包蛋，加入配菜后再煮五分钟即可

4、汤炖好后加入盐和胡椒粉调味即可

小贴士：盐要最后放，待汤汁浓白后才加入

【食材准备】

鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油，香葱，姜，大蒜，胡椒粉，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分，放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香。

②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放，够喝就可以了。

③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾，掀开锅盖之后，在里面加入小葱，大蒜和生姜用来去味，放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。

④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤，再撒上胡椒粉，盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝，一点都不腥，喜欢就做来试试吧！

用料 白鲫鱼2条；姜丝少许；黑木耳；葱；盐；味精；香油；胡椒粉 做法

将鱼收拾干净，沥干，用厨房用纸擦干

黑木耳泡水

锅中坐油见热，将切好的姜丝炸香

将擦干水的鱼下油锅小火煎至两面金黄

倒入没过鱼的开水，盖上盖子大火烧开。中火滚半小时，使汤变白，加上鱼子，鱼鳔，加盐味精，即可关火备用

另起锅，将黑木耳煮熟捞起，将面过水煮熟，倒在碗里，滴点香油拌匀，加上黑木耳，和鱼汤，胡椒粉即成。

黄鱼羹

原料

净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

做法

1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

除了鱼之外了，还要准备一些相应的辅料。辅料有老姜、当归、枸杞和桂枝，这与日常所做的什么加葱姜蒜好像不一样。没有错，今天的辅料里摒弃了日常的搭配改用一些中药材也可以叫做香料。它们有适当的辅助调理作用，因此搭配鱼汤能发挥更好的作用。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

吳郭魚 1條 、 蛋豆腐 1盒 、 薑絲 1大匙 、 蔥花 1大匙 、 大黃瓜 1/4條 、 鹽 1大匙 、 米酒 1匙 、 胡椒粉 1匙 、 香油 適量

烹饪步骤

步骤1/5

蛋豆腐橫切再切四方塊、吳郭魚清洗內臟、去除細鱗、大黃瓜刨皮備用。

步骤2/5

吳郭魚取下魚肉，將魚頭、魚尾、魚骨下滾水鍋煮。

步骤3/5

.大黃瓜去囊切成薄片，加入作法2鍋內，續下豆腐一起煮5分鐘煮至大黃瓜熟後，再加鹽、魚肉煮熟。

步骤4/5

承上，起鍋前加薑絲、蔥花即可。

最后一步

取成品碗，加入米酒、胡椒粉、香油，將作法4倒入即可。

煮鱼汤的正确方法，斑鱼淤青一般的话都有鲫鱼做汤，把鱼清理干净，起锅烧油等油热放入葱姜蒜，将鱼放入锅中两面煎至金黄，然后加入开水，记得一定加入开水，动动上嗯，20分钟左右，让鱼汤变成奶奶白色就可以然后加入碘盐，加点盐就可以出锅，盛到碗里的话可以撒点葱花，这样的话汤喝起来比较比较的香