芹菜炒牛肉丝怎么炒才鲜嫩

主料：牛里脊肉200克、芹菜100克；

辅料：油100左右g、盐适量、淀粉适量、鸡蛋清一个、料酒适量、豆瓣酱少许

芹菜炒牛肉丝

1

芹菜去掉根叶，洗净用沸水焯至六成熟，过凉切成3至4厘米的段备用。

2

牛里脊肉去筋，按肌肉纹理切片再切丝，放碗中加盐，料酒，蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味。

3

锅里放油，油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用。

4

锅里留余油放入芹菜段快速翻炒几下。

5

然后将滑好的牛肉丝放入翻炒均匀。

6

最后再进行调味，味淡就再放点盐即可。

材料

香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐

做法

1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。

2.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。

3.锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。

1.牛肉洗净切好，然后用生粉生抽盐抓腌半个小时

2.配菜切好

3.锅烧热后放入油烧热放入牛肉爆炒

4.炒好后盛出

5.锅中留底油放入辣椒蒜头生姜先去爆香

6.接着放入芹菜梗

7.炒断生后加入炒过的牛肉

8.加入适量的盐翻炒均匀

9.加适量水煮下汤汁收干即可

原料：牛肉、芹菜、葱姜蒜花椒油、生抽、蚝油、料酒、糖。

做法步骤：

第1步、牛肉准备芹菜去除叶子洗净掰开，均切成丝，牛肉丝放料酒淀粉腌制十分钟。

第2步、锅中放葱姜蒜，花椒油，大火炒牛肉丝汁变色。

第3步、放芹菜丝煸炒至断生烹入生抽，料酒，白糖大火快炒炒匀。

第4步、盛出即可。

答：首先将牛肉切丝，放清水中浸泡10分钟，释出血水捞出，加五香粉、生抽、老抽、鸡精、淀粉、食用油抓拌均匀入味备用，再将芹菜洗净切段，焯水。

热锅凉油，葱末、姜末下锅爆香，倒入腌制好的牛肉丝煸炒，待肉丝变色加入芹菜翻炒，加适当盐，翻炒均匀出锅装盘即可。

芹菜炒牛肉丝是这样做的，把牛肉洗干净后，拌佐料，加入姜末末，大蒜丁丁，酱油，吃辣的可以放辣椒皮，还有芡粉，芡粉是帮助牛肉嫩滑必不可少的，搅拌均匀，下锅炒九分熟，捞起来，再炒芹菜，芹菜炒熟后倒入牛肉炒几下就可以了。

准备原料：黄牛肉200克，芹菜250克，蒜苗50克，姜米10克。调料：豆瓣40克，盐、味精各1克，酱油30克，水淀粉、油75克。

2、芹菜去叶淘洗干净，切成0.3厘米长的颗粒，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗择洗后，切成1厘米的短节；豆瓣剁细。

3、黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。

4、炒锅置旺火上，放入油，油烧至七成热时，下牛肉炒干水汽；加豆瓣、姜米、盐，使牛肉上色入味；牛肉炒至于酥时，相继倒下芹菜、蒜苗一起炒转；再加酱油、味精炒匀，用水淀粉勾芡起锅即成。

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可

用料：牛肉350克、芹菜 8根、大蒜 1个、泡姜 1块、泡辣椒 2个、干辣椒 3个、葱 1根、郫县豆瓣 1大勺、料酒 1大勺、生抽 3勺、老抽 1勺、食用油 适量。

做法步骤：

步骤 1、芹菜洗净，去掉叶子，切成约1.5cm长的小段备用.

步骤 2、葱、干辣椒和泡椒切段，泡姜和蒜切片备用。

步骤 3、锅里倒适量食用油，待油烧至五成热即把干辣椒泡椒泡姜蒜片葱花都倒进锅里炒香，炒到干辣椒变深。

步骤 4、倒入牛肉沫继续翻炒，至牛肉全部变色。

步骤 5、加入一大勺郫县豆瓣，一大勺料酒，一勺老抽炒匀。

步骤 6、倒入芹菜粒翻炒均匀。

步骤 7、加老抽生抽和一点水继续炒到芹菜上色即可出锅。