12斤肉灌甜香肠配料

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配料：猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺、红曲粉10克。

做法：

1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多。

2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。

3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。

4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要。

5.把肉跟调味料拌匀。

6.肠衣泡好以后在一头打个结。

7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结。

9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。

21小时前

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