高峥嵘 2星
共回答了207个问题采纳率:95.2% 评论
方法一
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。
清洗净,攥干水备用。
1/2
步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。
1/2
步骤/方式三
捞出后切成二段,趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
1/3
步骤/方式六
炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
1/2
步骤/方式八
蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
1小时前
十里苼 2星
共回答了249个问题 评论
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)猪皮部位朝下,铺的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面铺上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
18小时前
路边叙旧 1星
共回答了135个问题 评论
一、用料
五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。
14小时前
崋南亽物 2星
共回答了260个问题 评论
用料
梅干菜
50克
五花肉
300克
八角
2个
大葱
1段
料酒
1勺
糖
10克
盐
少许
老抽
1勺
生抽
6勺
桂皮
1块
八角
2个
香叶
3片
茴香
少许
生姜
6片
白胡椒粉
少许
步骤 1
五花肉冷水下锅,煮开后翻面再煮五分钟,配料包含但不限于以上。
步骤 2
煮五花肉同时可将梅干菜浸泡好。
步骤 3
将煮好的白花花的五花肉放至老抽或红烧酱油中浸泡
步骤 4
拿出祖传竹签
步骤 5
用容嬷嬷针法在五花肉周身扎孔,扎到它们六亲不认...不对,扎到它们六亲都认不得。然后腌制十分钟。
步骤 6
然后用筷子架起来晾干,这步很重要,不然一会儿你会受伤!
步骤 7
晾干后的五花肉将肉皮面下油上锅盖,小火炸五到十分钟,具体情况依猪脸皮厚薄而定。厚就多炸会儿,薄就少炸会儿。
步骤 8
炸猪皮的空隙调制酱料,把刚才腌猪肉的老抽或红烧酱油里加生抽、糖、白胡椒粉、料酒,调好后舔一下看看咸淡如何....
步骤 9
把炸好皮的五花肉捞出晾凉。
步骤 10
切片,厚薄依个人喜好而定,然后浇上一半刚才调制好的汤汁(别倒光,一会儿另一半还有用处),记得每片肉间隙都要淋上。
步骤 11
刚才炸猪皮的那些油别浪费,热锅后下生姜!炸香!
步骤 12
梅干菜控水挤干后下锅翻炒!并且加入刚才剩下的另一半酱汁,别忘记尝一尝味道咸了淡了自己调!
步骤 13
将炒好的梅干菜连菜带汤地盖在五花肉上。像冬天温暖的被子。
步骤 14
捂得严严实实
步骤 15
高压锅里放水,隔锅蒸,上汽以后转小火30分钟...可以去玩一把游戏或者聊会儿天。
步骤 16
出锅,撒上葱花...隔壁家小孩馋哭!
9小时前
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