煮熟的牛肉发绿是怎么回事

软妹小情书 3个月前 已收到3个回答 举报
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念曾经的你 2星

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引起熟牛肉发绿的原因属于光栅效应，属于比较常见的一种衍射现象，并不是因为熟牛肉真的发绿了。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

1小时前

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闯边疆 1星

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牛肉变绿了的原因可能是：1、牛肉中含铜离子过量所致。

2、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

3、可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化。

21小时前

21

沖動的懲罰 4星

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如果牛肉在煮之前是新鲜的，那么煮熟之后颜色发绿是因为切的方式不对，没有按照肌肉的条理来切，而是垂直于肌肉的条理，这样煮熟之后就会导致颜色发绿。

18小时前

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