火龙果汁和面蒸熟怎么没颜色了

火龙果汁和面蒸熟之后颜色会变淡或者丧失颜色，这是因为在烹饪过程中，一些色素会被破坏或改变。
火龙果汁中的天然红色素会因为高温而失去或减少，导致颜色变浅。
而面粉中的淀粉在蒸煮过程中会吸水膨胀，并形成一种透明的胶体状物质，这会导致面蒸熟后失去原来的白色。
虽然颜色可能会变淡，但是味道和营养价值并不受影响。
所以不用担心颜色变化而影响食用。

火龙果汁和面蒸熟后没有颜色可能是因为以下原因之一：

1. 火龙果的品种问题：不同的火龙果品种可能含有不同的色素，有些品种的色素可能不够稳定，在高温下容易被破坏，导致蒸熟后失去颜色。

2. 高温破坏了色素：在蒸的过程中，高温可能会破坏火龙果中的色素，导致失去颜色。

3. 氧化反应：火龙果中的色素可能会在空气中被氧化，导致失去颜色。

4. 面粉吸附作用：面粉具有一定的吸附作用，可能会将火龙果中的色素吸收，导致蒸熟后失去颜色。

如果您想要让火龙果汁和面蒸熟后保持颜色，可以尝试以下方法：

1. 选择颜色鲜艳的火龙果品种：选择颜色鲜艳、色素含量高的火龙果品种，这样可以提高蒸熟后保持颜色的可能性。

2. 减少高温时间：在蒸的过程中，减少高温时间，避免高温过度破坏色素。

3. 避免氧化：在制作过程中，尽量减少火龙果与空气接触的时间，避免氧化反应。

4. 添加其他食材：可以尝试在火龙果汁和面中添加其他食材，如红曲粉、蔬菜汁等，这些食材可以增加面食的颜色和营养价值。

因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的，花青素对于光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏，所以在蒸出来后会发现鲜红的颜色变成没有颜色了。

因为红肉火龙果的果肉中含有大量花青素，而花青素遇高温会分解。所以，馒头蒸熟后就会变色。