蒜香排骨的做法 粤市的做法

选料：

1. 新鲜小排要500g；

2. 配料：新鲜香菇20g、姜10g、大蒜若干；

3. 调味品：盐、味精、鸡精、桂皮、八角等；

制作方法

1.排骨切纸机5-6cm规格小块,洗净；

2.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或用大蒜粉）,撒上酱油,量适中；

3.味精,姜切末撒在上,拌匀；

4.腌制一个半小时到两个小时；

5.将腌好的排骨滤掉卤水，拣到电饭锅中。 

6.添点水至盖过排骨，随后放入桂皮,八角(或者使用炖肉粉），小火煮至收汁；

7.可根据个人喜好和火候加大水量，煮到排骨产生"露骨"的程度为宜；

8.最后尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了

用料：肋排，蒜蓉，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，胡椒粉，煎炸粉，油。

做法：

1、肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

广东椒盐蒜香排骨的做法主料：肋排辅料：蒜末调料：盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、蒜香排骨配料（超市有卖）

制作方法：

（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。

2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。

3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。

4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。

（二）微波炉法：

1、取肋排斩成小段，用蒜泥加盐，鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥，排列整齐放在微波器皿中，于排骨表面刷上一层油，盖上盖子放入微波炉中，用中火十分钟左右即可。特点：做出来的排骨蒜香十足，味道鲜美，丝毫感觉不到油腻。

主料：

排骨适量

辅料：

花生油适量

葱适量

花椒适量

干红辣椒适量

生抽适量

老抽一点

蚝油适量

生粉适量

蒜蓉适量

八角一个

姜适量

蒜适量

做法：

1. 排骨适量。

2. 清水浸泡半个小时。

3. 洗净血水。

4. 蒜剁成蓉，一半腌制，留一半炒制用。

5. 排骨上撒上葱姜蒜，花椒，干红辣椒，倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油。

6. 撒入蒜蓉，适量生粉。

7. 抓拌均匀，盖上盖儿腌制三四十分钟。

8. 锅内适量油烧四五成热，太热易一下子把排骨炸糊。

9. 小火慢慢炸15分钟左右。一定要小火。

10. 炸至排骨减棕红色。

11. 捞出滤油备用。。

12. 锅内留一点儿底油，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，八角小火炒出香味儿。

13. 炸好的排骨倒入。

14. 翻炒几下，排骨干松不油腻，蒜香浓郁关火盛盘