南山忆黎 3星
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主要原料:碱水湿面150-200克,鲜牛里脊2两
辅助原料:菜籽油80克,土香芹60克,玉米淀粉20克,鸡蛋1个,猪骨汤100克。
调味料:泡小米椒20克、泡仔姜10克、蒜米5克、糖1克、酱油5克、食盐1克、味精2克、芝麻油5克、胡椒粉1克、花椒粉、小葱、辣椒油适量。
制作步骤:
1.将新鲜牛里脊切成厚度均匀的牛肉丝;把芹菜切成段。
2.将10克泡椒剁成泡椒末,10克切成小拇指颗粒;5克泡仔姜切成丝,5克剁成泡姜末;把蒜米捣碎,把青葱切成葱花。
3.将切好的牛肉丝加盐和少量清水抓均匀,然后加入鸡蛋白抓上劲;玉米淀粉加适量水,再加入腌制的牛肉丝中揉捏均匀即可。
4.将锅中的油加热,油温升至140℃,将牛肉丝放入锅中滑至断生,然后将泡椒末、泡姜末、蒜末放入锅中炒至有香味,再放入芹菜节炒至断生,加入泡椒丁、泡姜丝、糖和味精,翻炒均匀,即成泡椒牛肉丝臊子。
5.取一个干净的面碗,放入酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒油、葱、猪骨汤。
6.把锅里的水烧开,加入面条,煮到面条全熟,把面条挑起来放在面条碗里,舀进一匙泡椒牛肉丝,即可
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