陕西蓝田蒸碗粉蒸肉的做法

原料：五花肉 (适量)。

做法步骤

五花肉泡去血水，清洗干净。

把猪肉中加少许的料酒，凉水中煮开再小火煮15分钟，捞出来沥掉水分。

把猪肉改刀成小方块，放在汤碗中。

加入适量的葱结、盐、姜片、生抽、老抽、醋、八角和冰糖，再加上两汤匙的高汤，放在电压力锅隔水蒸15分钟。

待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，肉已经非常软糯。

把肉连肉汤一同倒入炒锅中大火收汁，要不停搅动以免粘锅。

至肉汤中出清油，即可出锅装盘。

注意事项

肉一定要压得入口即化的感觉才好吃，如果压一次不好，也可以再压一次。

一、材料准备

优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。

二、具体做法

第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉，口感才是最好的。炒锅烧热，把五花肉放入锅中，猪皮朝下，把残留的猪毛烫掉，烫至猪皮发黄后拿出，把猪皮擦洗干净，沥干水分。

第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入大碗中，加入葱段、姜片，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用手抓拌均匀，腌制半小时。

第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热转小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步，粉蒸肉更酥香，而且不油腻。

第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己调味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子搅拌均匀。

第五步、倒入炸过的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均匀地裹上一份米粉，然后逐片铺在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开后继续蒸40分钟关火，粉蒸肉就做好了。

先准备食材：五花肉300克，榨广椒50克，玉米面适量，豆瓣酱适量，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，微辣口味

做法：将烧好洗净切片的无花肉里放盐，姜蒜。腌制半小时，腌制好的五花肉里加料酒，豆瓣酱再腌制20分钟左右，将五花肉和榨广椒混合，搅拌均匀。用力揉搓，将肉的油脂揉出来，将肉摆好造型，上蒸锅。蒸至颜色透亮，肉熟透为止，将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘子里。使造型好看。

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