红祥鱼的做法

原料：鲷鱼1尾，红辣椒丝、蛋皮丝、紫菜丝各适量调料：胡椒粉、味精各3克，盐、葱末、白糖、料酒各10克

制作方法：

①将鯛鱼杀洗干净，在鱼的左侧切斜刀，再将右侧鱼肉剔出，将鱼放入盘内，用盐、料酒、味精抹匀，腌渍。

②将剔出的鱼去皮，剁成蓉，加葱末、胡椒粉、白糖、盐、味精搅匀成馅，再填回鱼身右侧，使鱼保持原形。

③将鱼放入蒸屉中上笼蒸10分钟取出，右侧鱼面朝上，撒上红椒丝、蛋皮丝、紫菜丝即成。

食材：红鲷鱼1条，生姜1块，小米椒3个，小葱1根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量，香菜1根

第一步：将红鲷鱼清洗干净，然后用料理刀，在红鲷鱼的表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上适量的食盐，涂抹均匀备用！

第二步：将小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切碎成葱花，全部一起放到碗里备用！

第三步：起锅烧热，再加油烧热，然后将鱼放到锅里煎，煎至两面焦黄，再盛出备用！注意：煎鱼的时候热锅凉油才不会粘锅，鱼皮才不会掉，煎出来的鱼才会更好看，还有鱼下锅前，油温一定要高！

第四步：锅内留底油，然后将配料（姜末，蒜末，葱花，小米椒碎）放入锅中，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，再小火炒出红油，接着放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后搅拌均匀，大火煮沸。煮沸之后，将煎好的红鲷鱼放入锅中，盖上锅盖，中火焖煮12分钟！

第五步：等到汤汁所剩不多时，淋入少许的水淀粉，然后大火收汁，等到汤汁浓稠时，将红鲷鱼盛出，摆入盘中，再将汤汁淋到红鲷鱼上面！