香菇牛肉酱做法余雪

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量

主料

牛里脊肉适量

香菇适量

洋葱适量

辅料

姜适量

淀粉适量

黄豆酱适量

调料

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

1. 牛里脊切成细丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉、油拌匀腌制10分钟。

2. 香菇、洋葱切细丁，姜切末。

3. 锅中放油烧至五成热，放入牛肉翻炒变色。

4. 放入姜末、洋葱炒香。

5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黄豆酱。

6. 加水烧煮10分钟。

7. 放入葱花，加盐调味炒匀盛岀。

8. 下饭拌面均佳。

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

香菇牛肉酱的做法步骤

1.干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2.牛肉洗净擦干，切成小丁。

3.冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。

4.另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5.用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。

6.牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7.另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8.锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。

9.熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10.滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。

11.炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。

12.热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。

13.稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14.一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：

15.气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16.和蒜末：»同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17.加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。»豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18.最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。