猪肉横切的正确切法

老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉切法如下：第一种：竖切肉丝。猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片

猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙。

顺着猪肉横纹去切就对了

竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。扩展资料肉的正确切法：1，牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。2，鸡肉鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。