赫大廚的水煎包做法

做法

1、荠菜摘洗干净，沥干水分；

2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；

3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；

4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；

5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；

6、白菜叶子切碎备用；

7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；

8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；

9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；

10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；

11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；

12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；

13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；

14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。

水煎包的制作方法　　【主料】精粉500克　　【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。　　

【制法】　　

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。　　

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。　　

③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。