姜辣排骨最正宗的做法

主料：排骨600克

辅料：油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、五香粉适量、干红椒适量、花椒适量、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量

步骤

1准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块

2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右

3蒸锅中放入排骨

4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁

5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色

6炸好的排骨捞出沥油

7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香

8放入排骨翻炒均匀即可

最正宗的姜辣排骨做法是将排骨焯水后用鲜姜和辣椒煸炒，再加入葱、姜、蒜和豆瓣酱等佐料烹制。
这样做的排骨肉质鲜嫩多汁，香辣适口，非常美味。
原因是这个做法符合川菜的传统做法，采用辣椒和姜来调味，口味浓郁而不失清新。
此外，焯水排骨能够去除部分腥味，让肉质更加嫩滑。
在选购排骨时，最好选择带有肉质的部位，比如肋骨和肩膀部位，这样做出来的姜辣排骨口感更佳。
此外，调料的数量和比例也是制作好坏的关键，需要根据个人口味进行调整。

材料

主料：排骨两根；辅料：辣椒3个人、辣椒适量、蒜适量、葱适量、生姜适量

辣椒炒排骨

1

先把排骨洗干净。

2

放入锅里炖上15分钟，然后捞出来沥干水

3

油烧老，放蒜爆香再把排骨放进去翻炒。

4

然后再把辣椒放进去提辣，继续翻炒一会放葱出锅。

使用糖、酱油和姜辣和其它调料对排骨进行腌制后，放入热油锅中煎炸，再加入配料炒熟，最后加入清水炖煮至排骨熟透即可。
因为糖、酱油和姜辣是姜辣排骨的主要调料，腌制排骨可以锁住排骨的肉质，使其更加美味，炒熟配料后加入清水炖煮，可以将排骨的鲜香味全面释放，令味道更加浓郁。
此外还可以根据个人口味添加适量的醋或白胡椒粉等其它调料使其更加可口。
如果食材选用优质的排骨肉，同时严格控制火候及时间，烹饪出来的姜辣排骨将会十分正宗。

姜辣排骨是一道地道的川菜，制作方法有很多种，以下是一种较为正宗的做法：

所需食材：

- 排骨500克

- 姜100克

- 干辣椒10个

- 青椒1个

- 葱1根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生姜适量

- 料理油适量

步骤：

1.将排骨切成小块，加入冷水中焯水，捞出后洗净备用；

2.生姜去皮切成丝，干辣椒和青椒去籽洗净切成小段，葱切成葱花备用；

3.锅中加油，烧至6成热，加入排骨，煸炒至外表金黄；

4.加入料酒、生抽翻炒，接着加入姜片、辣椒煸炒；

5.加入清水（水量要刚刚没过排骨），加盐、糖，大火烧开；

6.转小火盖上盖子炖煮30分钟，煮至排骨软烂青椒熟透；

7.加入葱花翻炒均匀即可。

温馨提示：如果想要更加辣味浓郁，可以在炖煮排骨的过程中加入辣椒面。同时，也可以根据口味适量调整盐、糖、生抽的量。

做法

1、先将排骨改刀成6厘米长的段，姜切片、葱切段。

2、锅上火烧水，水开后投入排骨焯水起锅。3、锅上火烧热下入大豆油，烧热投入干红椒、姜片 煽炒30秒钟加入焯水后的排骨翻炒，加酱油、清 水、精盐、生抽、鸡精、翻炒均匀试好口味，入高压 锅压12分钟出锅。4、炒锅上火入排骨加入十三香收汁，加入葱段起锅 即成。

1.

将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;

2.

将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可