水煮泥鳅的正宗做法四川王刚

食材：鲜活泥鳅，菠菜，大葱，小葱，生姜，大蒜头，泡辣椒，泡姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，干红辣椒，花椒，辣椒面，食用油

制作方法如下：

1鲜活泥鳅加食盐，抓捏冲洗，再加入淀粉，抓捏冲洗，去除粘液，去内脏洗净干净，菠菜洗净，姜蒜切末，大葱切小段，小葱切葱花，泡辣椒和泡姜切段，干红辣椒剪段

2锅中烧水，将泥鳅过下水，冲洗去血沫

3热锅下油，将菠菜炒熟，垫盆底（家里有剩的菠菜，大家可以用莴笋之类的，看个人喜欢）

4热锅下油，下大葱，少许花椒，姜蒜末爆香，放入泡辣椒，泡姜，加入少许郫县豆瓣酱，炒出红油，加入半块火锅底料，加入适量清水，少许辣椒面煮开，加入泥鳅，加入少许食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调味，煮15-20分钟，泥鳅软烂（根据个人口感喜欢，也可以用高压锅压5-8分钟，软的比较快）盛出装盆

5热锅烧油，加入少许干红辣椒爆香，淋在泥鳅上，撒上葱花即可

第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。

第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。

第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。

第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。

第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘。

美食材料

泥鳅500克、番茄250克、姜片、葱段各5克、精盐2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、猪油75克

美食做法

1、将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。番茄洗净，切成刀块待用。

2、净锅放火上、下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮末，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。

材料：泥鳅 1斤 、 黄豆芽 1斤 、 花椒 大葱 蒜瓣 姜 料酒 水煮鱼料 适量 、 香菜 适量

烹饪步骤

步骤1/10

泥鳅洗净备用

步骤2/10

葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈

步骤3/10

放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精 码均匀放1小时

步骤4/10

把豆芽炒段生，起锅

步骤5/10

熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味

步骤6/10

加适量的水

步骤7/10

水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)

步骤8/10

上面撒上花椒粒，辣椒粉

步骤9/10

淋上热油

最后一步

撒上香菜就ok了 开动吧