谷类 土豆 蕃薯含什么

一，谷类、土豆、蕃薯含淀粉——含淀粉高的食物，主要是在谷薯类和根茎类的植物中。淀粉是人类的主要食物，谷薯类包括大米、面粉、小米、玉米、高粱、红薯等。

二，谷类是B族维生素和许多矿物质、膳食纤维的重要来源。根茎类包括土豆、胡萝卜、山药、莲藕、芋头等。

谷类土豆番薯这三类食物都富含人体所必需的淀粉。还有一定的微量元素和蛋白质。淀粉会在人体消化系统吸收之后转变为葡萄糖，而这些都属于人体生存的必需的能量。另外这三类食物都富含膳食纤维。也就是属于粗粮。是对人体健康有益的。

谷类、土豆、蕃薯都含有淀粉。。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等，它们主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

谷类所含蛋白质的必需氨基酸中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸含量最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用。如果谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡，提高谷类蛋白质的营养价值。

谷类土豆番薯都富含人体所必需的淀粉。还有一定的微量元素和蛋白质。淀粉会在人体消化系统吸收之后转变为葡萄糖，而这些都属于人体生存的必需的能量。另外这三类食物都富含膳食纤维。也就是属于粗粮。是对人体健康有益的，喜欢的话可以多吃一点。

谷类中含有很多淀粉，主要是多糖淀粉，吃了以后不会造成血糖的迅速升高。土豆和蕃薯的主要成份是碳水化合，碳水化合物是血糖的主要来源。谷类和薯类，都是健康饮食不可缺少的食物，所以饮食方面，谷类和薯类都要吃，才能达到身体所需的营养。

谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等，它们主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

谷类所含蛋白质的必需氨基酸中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸含量最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用。如果谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡，提高谷类蛋白质的营养价值。

碳水化合物是血糖的主要生成来源，主要来源于一日三餐中的各种食物，最常见的分为：

1、谷类：主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的是多糖的淀粉，不会造成血糖迅速地升高；

2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括土豆等，也不会造成血糖迅速地升高；

3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖；

4、奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，如果过多地食用奶制品，会因其中的糖分造成血糖升高。

含淀粉高的食物，主要是在谷薯类和根茎类的植物中。淀粉是人类的主要食物，谷薯类包括大米、面粉、小米、玉米、高粱、红薯等。

谷类是B族维生素和许多矿物质、膳食纤维的重要来源。根茎类包括土豆、胡萝卜、山药、莲藕、芋头等。

中国居民膳食指南要求每天谷薯类摄入250克-400克。

食物多样，谷类为主，是平衡膳食模式的基石，食物多样化才能保证营养。所以除此之外，蛋白质的食物、蔬菜水果、豆制品、奶类、坚果等，也都是人类所必需的营养，也要均衡的摄入。