大师的菜清炖牛肉的做法

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量，

调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，

做法步骤

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，炖至牛肉松软即可。

用料

鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许

草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤

（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；

（2） 然后放入冷水中拨出血水；

（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

          (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7） 然后下入少许料酒：

（8） 加入老抽酱油；

（9） 把调味料全部加入搅动均匀

（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13） 切滚刀块

（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

            放火上中火开10分钟左右即可

（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

1. 牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时

2. 入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫

3. 捞出牛肉温水冲洗，控掉水分

4. 牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点

5. 放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片

6. 盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟

7. 到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可

8. 装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处