卤猪肝怎么做

食材清单：李锦记卤水汁适量，姜1块，葱半根，猪肝1个，李锦记味级鲜适量，醋适量，味精适量，辣椒油适量。

烹饪步骤 ：

1.准备李锦记卤水汁。葱切段，姜切片，猪肝洗净用凉水泡出血水，猪肝放入锅中放葱、姜、卤水汁加凉水沫过肝盖好煮熟。

2.煮熟后捞出来放凉切片，调碗汁：酱油，醋、辣椒油，味精。

做法步骤

1

原材料：猪肝，调料：生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。

2

将猪肝多冲洗一会儿，彻底洗干净，放在水中浸泡三十分钟，

3

锅内烧开水，放入猪肝焯水。

4

重新起锅，倒入清水，倒入所有的大料，

5

倒入生抽，老抽，料酒，卤水汁

6

放入猪肝，

7

盖上盖大火烧开后，转小火，二十分钟会比较嫩，我煮了三十分钟

8

将卤好的猪肝在汤汁中浸泡一会儿，入味后切片，装盘即可。还可以调一碗汁，沾着吃。

1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤。

2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟。

3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫。

4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中。

5、接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙。

6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味，三分煮、七分泡，浸泡这个部位是入味的关键，一定不能少。

卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用，口感细嫩、卤香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！

步骤 1

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

步骤 2

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

步骤 3

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

步骤 4

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

步骤 5

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

步骤 6

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

卤猪肝的配料是：猪肝、葱姜蒜、大料、料酒、八角、食盐、辣椒、茴香、香叶、老抽等。做法如下：

1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸后撇去浮沫。

4.、将猪肝捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

5、配好适量的卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。

6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

7、大火煮沸配料，转小火煮10分钟出香味即可。

8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。后改最小火煮15-20分钟左右。

9、将猪肝捞出，吃时切片即可。

1、把生姜切片蒜头拍一下，冰糖适量，可以直接去超市买一袋卤料包。

2、锅里放水.把卤料的所有材料丟下去，加生抽，老抽，胡椒粉，水开后小火慢慢煮半小时关火备用！

3、煮卤料水的时候，可以顺便把猪肝处理一下.清水泡二小时，中间要几次换水，换水前用手挤猪肝帮助血水排出！

4、洗好的猪肝锅里倒冷水.丟猪肝下去开火水烧开后，继续煮10分钟！10分钟后捞起猪肝清洗干净！

5、清洗好後的猪肝放进提前煮好的卤料水里，水开后改中小火煮25分，在快关火的时候放盐。鸡精也可以放一点！关火后不用拿出，让猪肝在里面泡三小时以上也可以泡过夜。泡好的猪肝捞起来.切片即可！