籬別吻 1星
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从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的,虾青素是胡萝卜素家族的一种,天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中,但生虾时虾青素与蛋白质分子相连,看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”,破坏了虾青素蛋白质的结合,这就是虾煮熟后会变成红色的原因。
17小时前
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