只牽你的手 4星
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炸带鱼需要准备的食材:新鲜带鱼,料酒,味极鲜,葱姜,鸡蛋,淀粉,面粉
具体做法:
第一步:把带鱼清洗干净,去掉内脏,然后肚子里的黑膜要揭下来,这是减少腥味的关键一步,切成均匀长段放入盆中。
第二步:为了吃起来更入味,需要提前腌制,加入少量盐,料酒,味极鲜,葱姜,抓拌均匀,腌制30分钟让其入味。
第三步:这就是今天要讲的重点,炸带鱼有人用淀粉,有人用面糊,其实都不对,这才是正确的做法,太香了。碗内打入两枚鸡蛋,加入一勺淀粉,一勺面粉,淀粉和面粉的比例是1:1,适量盐,少许清水,搅拌均匀即可,这样炸带鱼才会金黄酥脆,直接裹淀粉容易炸糊,只用清水调的面糊呢口感不酥脆,所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法。下锅的时候先把带鱼放入干面粉里裹上一层薄薄的面粉,再放入蛋液里裹一遍,这样炸的时候鱼肉就不吸油了,外酥里嫩,超级香。
11小时前
渲染旳是情 4星
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所需食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。
制作方法:
第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的的冻带鱼段,则要放入盆中加凉水化开。
第二步:将干净的带鱼段放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,搅拌均匀,再分次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带鱼段放进去,只要能轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些的食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,待温度再次升高后,把刚才炸过的带鱼重新放入锅中,进行二次复查,这样复杂一遍能让带鱼段更加金黄酥脆,好吃还不那么油腻。大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。
15小时前
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