麻辣香锅川味做法

原料：

藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，大虾200克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

制作流程：

（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；

（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

主料：

基围虾一斤（或白虾）

千叶豆腐半块

虾丸适量

蟹棒2条

火腿150g

西葫芦半根

胡萝卜半根

白玉菇适量

荷兰豆半盒

泡椒竹笋尖3条

辅料：

泡山椒3个

鲜剁椒8根

四川麻椒少许

大料2个

姜2片

大蒜2-3瓣

小茴香适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

香菜1小把

做法：

1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

3. 再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。

10. 最后撒上小茴香和香菜碎