为什么用西米做的月饼好难嚼

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用西米做的月饼好难嚼，因为西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。

上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸的外皮剔透基本足够。

4小时前

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